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咀香園：用杏仁餅敲開世博會的大門 |
作者： 來源： 發(fā)布時間：2010-08-09 |
 | | 咀香園杏仁餅的各式餅模 |
 | | 香山知縣覃壽堃為咀香園的題字"齒頰留香" |
| 7月27日，上海世博會"廣東活動周"隆重舉行。被廣東省文化廳指定參加"廣東活動周"的我市"咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝"，以濃濃的餅香吸引了海內(nèi)外游客，同時，傳承人現(xiàn)場演繹傳統(tǒng)打餅技藝，更是引起了觀眾的濃厚興趣，紛紛加入到打餅的互動行列。杏仁餅的百年傳統(tǒng)手工技藝，從岐江河畔傳到了黃浦江畔，在世博會這個融匯了全球多元文化的國際大舞臺上展現(xiàn)其生生不息的無窮魅力。
起源
清末家道中落書香世家，婢女自制餅食為長者祝壽
中山城區(qū)孫文西路的興寧里是一條非常不顯眼的小巷，然而，因為一個小小的杏仁餅，使這條小巷聞名海內(nèi)外。
清光緒末年，香山縣城興寧里8號有一書香世家——蕭友柏，家道日漸衰落。時值其老夫人壽辰，蕭友柏為經(jīng)濟拮據(jù)難以招待親友而發(fā)愁。家中婢女潘雁湘來自順德，是一名梳起不嫁人的自梳女，她曾跟糕點師傅做幫工，略懂制作餅食。為解主人燃眉之急，潘雁湘在蕭友柏的妾侍林大姑指導下，采用綠豆粉、用糖腌制過的肥豬肉片，精心制作成綠豆夾肉餅用作孝敬老夫人之用，并以此招待賓客。此餅入口甘香松化，肥而不膩，咀嚼之有杏仁香味，賓客品嘗后，贊不絕口。從此，綠豆夾肉餅成為了節(jié)日送禮招待親友的佳品，因其形狀似杏仁和有杏仁香味，故稱杏仁餅。
經(jīng)歷
香山知縣揮毫 “齒頰留香”杏仁餅捧回國際“金雞獎”
由于賓客對杏仁餅贊譽有加，主人蕭友柏鼓起勇氣向時任香山知縣的覃壽堃呈奉該杏仁餅，知縣品嘗后大加贊賞，當即揮毫寫下“齒頰留香”四字。
咀香園傳統(tǒng)制作工藝的始創(chuàng)者蕭家所處的興寧里，正是處于香山縣城石岐繁華的“十八間”附近。民間商貿(mào)的興旺令到家道中落的蕭家放下了書香世家的面子，融進了民間商販的行列，1911年，蕭家為幫補家計，以傳統(tǒng)手工藝開始了作坊式生產(chǎn)杏仁餅，并使婢女到地處“十八間”之間的泰東戲院等地叫賣，廣受歡迎。1918年，蕭家正式進行工商登記生產(chǎn)杏仁餅，店號“咀香園”。1928年注冊商標為“玫鶴牌”，又名“梅鶴牌”，產(chǎn)品全部零售，后來，港澳同胞、海外華僑也來光顧，并通過香港“金山莊”批發(fā)往北美洲、東南亞等地，使咀香園聲譽更佳。在蕭友柏逝世后，其兒子蕭干偉接管了咀香園餅店生意。1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會 “金雞獎”。1956年，國家對咀香園餅家進行公私合營，蕭干偉擔任車間主任一直到1961年病逝。后來，該企業(yè)歷經(jīng)改制，但廠家堅持繼續(xù)生產(chǎn)杏仁餅，產(chǎn)品也遍及全國各地和海外市場。
堅守
堅持傳統(tǒng)手工打餅制作成就不老品牌享譽百年
歷史學家認為：傳統(tǒng)手工技藝凝聚著人類的智慧、創(chuàng)造力和敬業(yè)精神，它和其他民間文化一樣，是人類根基和命脈。咀香園杏仁餅從始創(chuàng)之日起，一百多年來一直受到海內(nèi)外百姓的喜愛，其主要原因在于其一直堅持運用傳統(tǒng)工藝來制作，從而保持其獨特的風味。
咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝由浸豆、烘干、磨粉、拌粉、打模成型、烘焙、冷卻到包裝多個工藝環(huán)節(jié)構成。由于咀香園杏仁餅堅持用傳統(tǒng)手工技藝制作，風味獨特，深受百姓喜愛，從始創(chuàng)初期就引來民間紛紛仿效制作，以致“咀香園”生產(chǎn)廠家早在1948年就在本地的主要報紙《建中日報》上刊登“打假”廣告，以維護自己傳統(tǒng)制作工藝的品牌聲譽。
咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝自從清末由蕭家婢女潘雁湘等人首創(chuàng)后，歷經(jīng)民國時期由家庭小作坊走向工商登記、注冊商標生產(chǎn)，到1956年，餅家經(jīng)歷公私合營，成為糖果加工廠，再到后來生產(chǎn)企業(yè)歷經(jīng)多番改制和搬遷，傳統(tǒng)制作工藝卻一直被傳承下來。正是一代代人的堅守，成就了一個百年品牌，2006年，“咀香園”被商務部授予“中華老字號”。
創(chuàng)新
工業(yè)旅游傳播傳統(tǒng)文化 產(chǎn)業(yè)發(fā)展推動保護傳承
在上海世博會這個國際文化集中展示的大舞臺上，吸引人眼球的項目炫目多彩，然而，以一個木刻餅模打成圓圓小餅這種最傳統(tǒng)的手工技藝，居然也能吸引如潮游人。而這個場面，在今年5月份深圳舉行的國際文化產(chǎn)業(yè)博覽會上已經(jīng)出現(xiàn)過。小小的打餅臺邊引來大批海內(nèi)外好奇的觀眾，還引來了大批傳媒的聚焦。
而在企業(yè)的本部，每天旅游大巴停滿車場的場面，更是讓人感嘆于傳統(tǒng)文化的無窮魅力。
從2004年開始，咀香園的經(jīng)營者提出了發(fā)展工業(yè)旅游的概念，讓游客了解傳統(tǒng)制作工藝所蘊含的傳統(tǒng)文化。同時，還在現(xiàn)場準備了餅模、粉團等，讓顧客親手學做杏仁餅。這種體驗式的工業(yè)旅游大受游客的歡迎，特別是青少年對杏仁餅的傳統(tǒng)制作工藝大感興趣，爭先動手學做餅。通過多年的實踐，咀香園的工業(yè)旅游取得了出色的成績，2007年3月，被國家旅游局授予了 “全國工業(yè)旅游示范點”牌匾。如今，以傳統(tǒng)工藝作為主要賣點的“工業(yè)旅游”在咀香園日趨成熟，每年游客量達到30萬人次。同時，因為歷史上澳門歸屬香山管轄，從民國時期開始，蕭家部分后人將咀香園杏仁餅的傳統(tǒng)制作工藝從中山傳授至澳門，并在澳門也得了很好的活態(tài)傳承，成為了世界各國游客了解中華傳統(tǒng)飲食文化的一個重要載體。世博會上，很多觀眾在參與打餅和品嘗過咀香園杏餅之后，都很激動：“這種打餅的傳統(tǒng)手工技藝如今已經(jīng)很難找到了。想不到在世博會上還能看得到�！�
（照片提供：中山市非物質文化遺產(chǎn)保護中心）
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